啤酒釀造技術(shù)的發(fā)展是在原有基礎(chǔ)上技術(shù)手段的進一步成熟和完善,啤酒產(chǎn)品的發(fā)展將逐步滿足現(xiàn)代人的健康消費、享受消費和多元化消費,而后修飾技術(shù)為啤酒質(zhì)量的改善和特色產(chǎn)品的開發(fā)提供了可行的基礎(chǔ)和手段。在生產(chǎn)每一批啤酒時,由于原料、工藝、酵母質(zhì)量等因素或多或少有所波動,故在后發(fā)酵結(jié)束后,啤酒的理化指標(biāo)和風(fēng)味雖已基本上達到預(yù)定的要求,但也難免存在某些缺陷,這些缺陷可利用現(xiàn)代分析技術(shù)及品嘗手段加以檢測。然后,通過加入各種添加劑的方法,使啤酒的成分和風(fēng)味得以調(diào)整和改善,從而達到各批產(chǎn)品質(zhì)量相對穩(wěn)定的目的。同時,也可大大縮短啤酒釀造工藝周期,提高設(shè)備周轉(zhuǎn)率。這種加入添加劑的整個過程中所采取的一整套技術(shù),稱為啤酒的后修飾技術(shù)。啤酒后修飾技術(shù)是近代啤酒釀造觀念上的一個進步,是對傳統(tǒng)釀造觀念的改變和革新。
   因此可以總結(jié)為：啤酒后修飾即為啤酒后期調(diào)配處理技術(shù)，通過后期調(diào)整或添加不同類型的添加劑對啤酒的感質(zhì)量、風(fēng)味特點、營養(yǎng)功能和非生物穩(wěn)定性等方面進行調(diào)整、改善,以達到產(chǎn)品質(zhì)量的均一性,或突出某一特征。目前這一技術(shù)已經(jīng)被釀造行業(yè)所接受,并得以廣泛應(yīng)用,經(jīng)后修飾而成的產(chǎn)品也越來越受到消費者的認可和喜愛。隨著啤酒后修飾技術(shù)的不斷完善和應(yīng)用范圍的進一步拓寬,其前景將會越來越廣闊。
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