啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí)，不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且在釀酒過(guò)程中，糖化工藝是麥汁制備的重要過(guò)程。水和麥芽粉碎物料充分混合，在酶的作用下，發(fā)酵為精釀啤酒。
淀粉的分解是糖化過(guò)程中最重要的酶化反應(yīng)。淀粉分解的檢驗(yàn)方法為碘檢。
    一般用0.02mol/l碘溶液(碘醇、碘化鉀溶液)測(cè)試淀粉分解是否完全。具體操作如下:在白瓷板上滴一點(diǎn)醪液，再滴一滴碘溶液，觀察是否有顯色反應(yīng)。需要注意的是，碘檢測(cè)醪液的樣品必須冷卻，因?yàn)樵跓狨仓?，碘溶液不?huì)與淀粉和高分子糊精發(fā)生反應(yīng)。
碘檢測(cè)原理:在室溫下，碘與藍(lán)色的淀粉、大分子糊精反應(yīng)為紅色，與紫色的大分子、中分子糊精反應(yīng)為紅色，與糖、小分子糊精反應(yīng)不顯色。因此，可用碘試驗(yàn)來(lái)測(cè)定淀粉的分解程度。若碘試驗(yàn)仍有顯色反應(yīng)，可適當(dāng)延長(zhǎng)糖化時(shí)間。