啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時，不僅對啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且在釀造過程中，最常用的煮沸加熱方式是麥汁蒸汽加熱煮沸。蒸汽通過煮沸鍋加熱金屬表面的熱傳導(dǎo)左右而將熱量傳給麥汁，實(shí)現(xiàn)對麥汁的加熱。
現(xiàn)代煮沸鍋均采用不銹鋼制作,加熱使用飽和蒸汽。麥汁加熱是一個典型的加熱界面溫度的傳導(dǎo)過程。蒸汽溫度、加熱介質(zhì)(蒸汽側(cè))溫度與加熱介質(zhì)(麥汁側(cè))溫度、麥汁溫度的關(guān)。盡管提高蒸汽壓力可以顯著提高麥汁加熱的速度,但如果壓力過高,金屬表面兩側(cè)(蒸汽側(cè)和麥汁側(cè))的溫度梯度就會增大,造成麥汁側(cè)形成焦糊物質(zhì),從而影響啤酒質(zhì)量。因此,在生產(chǎn)中力求控制較適宜的煮沸壓力。加熱界面的溫度不僅關(guān)系到啤酒的質(zhì)量,同時還關(guān)系到煮沸過程中的能源消耗。
加熱界面溫度的傳導(dǎo)使麥汁加熱更加快速、均勻。