啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí)，不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且在釀酒過(guò)程中，通過(guò)添加不同的啤酒穩(wěn)定劑，可提高啤酒的穩(wěn)定性。今日分享蛋白質(zhì)沉淀劑。
    釀造單寧的主要成分是倍單寧(gallotannin),稱(chēng)五倍子單寧。它是從天然五倍子中萃取、提純而來(lái)的,也稱(chēng)單寧酸。釀造用單寧的純度應(yīng)在96%以上。釀造單寧不僅要求純度高,同時(shí)還要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的化學(xué)組分篩選,使其保持在一定的分子量之內(nèi)。在天然五倍子中,倍單寧的化學(xué)組成有40多種,分子量范圍在500~3000之間。釀造用單寧的分子量范圍在800~2000之間,平均分子量在1200左右。釀造單寧中,沒(méi)食子酸含量約為0.65%,而醫(yī)用單寧中沒(méi)食子酸含量高達(dá)10%,不宜用于啤酒釀造。