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啤酒釀造中常用的浸麥方法有哪些?

作者：山東天泰人氣：發(fā)布日期： 2022-05-09

信息摘要：

在釀造啤酒的過(guò)程中有一個(gè)流程叫做浸麥，它是指將經(jīng)精選分級(jí)后的大麥,在一定條件下用水浸泡,使其達(dá)到合適浸麥度。

啤酒釀造中常用的浸麥方法有哪些?

在釀造啤酒的過(guò)程中有一個(gè)流程叫做浸麥，它是指將經(jīng)精選分級(jí)后的大麥,在一定條件下用水浸泡,使其達(dá)到合適浸麥度。浸麥的目的是為了使大麥滿足發(fā)芽要求,有利于產(chǎn)酶和物質(zhì)溶解。同時(shí)將精選大麥進(jìn)行清洗、殺菌,避免將雜質(zhì)帶入后續(xù)工序。通過(guò)浸麥過(guò)程還能分離有害物質(zhì),主要是分離麥殼中發(fā)芽抑制劑、酚類物質(zhì)、苦味物質(zhì)等。
精釀啤酒設(shè)備,啤酒廠設(shè)備,開(kāi)辦啤酒廠，浸麥

      啤酒釀造中常用的浸麥方法有3種,其優(yōu)缺點(diǎn)介紹如下。
      (1)浸水?dāng)嗨?空氣休止法)
      浸水?dāng)嗨ㄓ址Q浸斷法,是浸水與斷水相間交替進(jìn)行,并在浸、斷過(guò)程中定時(shí)通風(fēng)供氧,使大麥間斷地吸收水分和吸收氧氣,達(dá)到浸麥度的要求。常用的操作方法有浸二斷六、浸二斷四、浸三斷三、浸三斷六、浸四斷四等方法。浸斷法的優(yōu)點(diǎn)是適應(yīng)性強(qiáng),能通過(guò)浸斷時(shí)間的調(diào)節(jié)適應(yīng)各種性狀的大麥和不同氣候的需要,可較穩(wěn)定地控制浸麥度;缺點(diǎn)是耗能耗水較大、操作煩瑣。
      (2)噴淋浸麥法
      噴淋浸麥法又稱噴霧法,是在長(zhǎng)時(shí)間的空氣休止期間采用噴淋方式加水,以保持麥粒表面的濕潤(rùn),并帶走麥層中的熱量以及積聚在麥層中的CO2,噴水過(guò)程中定時(shí)通風(fēng)供氧,以使麥粒表面保持必要的水分并得到氧氣。此方法的優(yōu)點(diǎn)是可顯著地縮短浸麥時(shí)間和有較高的萌發(fā)率,耗水量低,操作簡(jiǎn)便且適應(yīng)性強(qiáng);缺點(diǎn)是通風(fēng)強(qiáng)度要求高,最好是配備CO2抽取裝置。
噴淋浸麥法

(3)重浸法
重浸法是在發(fā)芽箱中進(jìn)行的。大麥先經(jīng)過(guò)24~28h浸麥,使浸麥度達(dá)到38%,此時(shí)停止浸麥開(kāi)始發(fā)芽,待發(fā)芽時(shí)間達(dá)到48h左右、所有顆粒都出芽后,立即用較高溫(40℃)的水重浸殺胚,并使浸麥度達(dá)到要求。此方法的優(yōu)點(diǎn)是最終浸麥度高,溶解較好;缺點(diǎn)是增加配套設(shè)施,操作較煩瑣。

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