優(yōu)質(zhì)啤酒始于麥芽的選擇和正確研磨。在這里，我們想向你展示粉碎麥芽的正確模式。
在麥芽到達(dá)磨坊之前，它需要處于最佳的碾磨狀態(tài)。這意味著它在存儲(chǔ)過(guò)程中不能變質(zhì)。麥芽的主要敵人是害蟲(chóng)和水分，以及溫度。對(duì)于 1 噸裝或更常見(jiàn)的 25 公斤裝中的包裝麥芽，我們始終建議將麥芽放在托盤上離地存放，以防止害蟲(chóng)進(jìn)入，并讓堆疊下方的空氣自由流動(dòng)。對(duì)于筒倉(cāng)儲(chǔ)存，確保筒倉(cāng)在首次裝料前已密封。大部分筒倉(cāng)安裝時(shí)，接頭和頂部艙口周圍的膠泥沒(méi)有充分密封，空氣中的水分可能會(huì)在筒倉(cāng)中積聚，導(dǎo)致麥芽發(fā)霉和結(jié)塊。建議每隔幾個(gè)月移動(dòng)一次麥芽。 
由于每個(gè)啤酒廠都不同，每個(gè)研磨操作都略有不同，并且隨著時(shí)間的推移因?yàn)闄C(jī)械磨損和調(diào)整變得更加獨(dú)特。除了每個(gè)啤酒廠的研磨操作都是獨(dú)特的之外，每種類型和批次的麥芽可能略有不同。 



較淺顏色的焙燒或干烤的特種麥芽能像基礎(chǔ)麥芽一樣破而不碎，而焦糖/水晶和極深烘烤的產(chǎn)品更易碎。有色麥芽和特種麥芽通常會(huì)粘住過(guò)濾床并對(duì)麥芽汁分離產(chǎn)生負(fù)面影響。
雖然更粗的研磨會(huì)降低顆粒尺寸并提高濾床孔隙率，有助于加快過(guò)濾速度。但酶活性將非常低，糖化效率會(huì)降低。

粉碎過(guò)細(xì)的麥芽：

理想的粉碎狀態(tài)：

?易碎的麥芽在麥芽粉碎機(jī)中很容易破碎并產(chǎn)出更細(xì)的麥芽粉。因此，它們只需要簡(jiǎn)單的麥芽粉碎設(shè)備，如 2 輥磨機(jī)，用寬一點(diǎn)的磨削間隙進(jìn)行粉碎。不易碎的麥芽會(huì)產(chǎn)生較粗的顆粒，需要更復(fù)雜的研磨設(shè)備，如 4 或 6 輥粉碎機(jī)。它們需要更多次的磨削才能將它們磨成與經(jīng)過(guò)良好改良的麥芽一樣細(xì)的顆粒。
此外，如果是自己在家釀造啤酒，在沒(méi)有任何的機(jī)械幫助時(shí)，需要保持谷物厚實(shí)且粗糙，保證過(guò)濾速度。但如果有專業(yè)的過(guò)濾罐，耙子可以幫助麥汁穿過(guò)谷物，因此可以使用細(xì)一點(diǎn)的麥芽碎。 

完整的麥芽殼和破碎的粗粒之間的精細(xì)平衡很難實(shí)現(xiàn)。研磨過(guò)程中的每一次調(diào)整都應(yīng)密切監(jiān)測(cè)其對(duì)釀造過(guò)程和成品啤酒的整體影響。